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干货脱氧剂

简介——  脱氧剂作为食品保鲜新材料,能吸收容器中的氧,使容器内呈无氧状态,食品得以保存。但脱氧剂的原料必须具有反应稳定、无怪味及无有害气体生成等,万一误食对人体也无害。

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脱氧剂一般以还原铁粉为基本原料,在一般食品中使用,能保持食品品质及延长保持期,在健康食品中使用能防止油脂氧化,防止褪色及保持营养素。国外已将脱氧剂广泛用于湿面包粉、湿面、湿粉丝、湿点心、半干鱼制品等多种食品。

 脱氧剂的分类方法很多,可按主剂成分分类为:

  1)无机系脱氧剂。最常用的有铁系列脱氧剂和亚硫酸盐脱氧剂。铁氧化后生成Fe(OH)3,1克铁除氧能力为300mL,折合空气1500mL,除氧效果好,且经济。这里的铁主要就是还原铁粉外还有砂状粉体铁、及粗粒铁。

  2)有机系除氧剂。例如抗坏血酸,除氧能力佳;葡萄糖碱性物在一定条件下产生很多分解物而除氧。

  也可按反应类型分类:

  1)高水分食品型。脱氧剂与食品同时密闭后,吸氧剂的吸氧一般在水存在下进行,在食品蒸发的水分中进行脱氧。

  2)自动吸收型。又可分速效型、一般型与缓放型。自动吸收型的吸氧剂保持自身水分,即使外部不存在水也能反应。改变吸氧剂成分、用量及包装材料的透气性,能控制反应速率从速效型转为缓效型。

  脱氧剂用量计算公式:

  ■包装材质应选择氧气透过率在20ml/m2.25oC.atm.24h以下。如KOP/CPP、NY/PE、KNY/PE、 KPET/PE、PET/AL/PE等。不可使用OPP/CPP,PP或PE膜袋。

  ■定型容器中的氧气(ml) =[定型容器体积(cm3)-包装食品重量(g)/比重(1)]×0.21

  ■无定型包中的氧气(ml) =[水的增加量(ml)-(包装食品重量(g)/比重(1)]×0.21

  注意事项:

  1)将被保鲜的食品(物品)同春旺脱氧剂一起放入透氧率低的容器中,如:透氧率低于20ml/m2.24h.25℃的包材,KOP/PE、KPET/PE等复合膜包装袋或塑料罐、玻璃罐、铁罐等;

  2)密封容器,包材需抽真空,避免空气进入。

  3)打开春旺脱氧剂包装后,最好在1~2小时内用完并封存被保鲜物,尚未用完的,请及时排出原包装袋内空气后重新密封,以免失效。

  4)不可微波、不可食用。不宜用于含水量大的产品。

  5)脱氧剂的作业适宜温度一般在5—40℃,低于-5℃,脱氧保鲜效果就下降。6、脱氧剂在工作时,会释放少量的热量,这种热量是安全的正常的反应。


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